Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Недавно завершил создание своей коптильни. Вот решил поделиться. Для удобства весь процесс разделю на 3 части.

Часть первая — дымогенератор + охладитель.

Посмотрев большой материал по этой теме. Для себя определился с устройством дымогенератора.А именно это нижний забор дыма дабы конденсат не напитывал щепу как при верхнем расположении. Холодильник. Легкий доступ для чистки.

Приступим.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

В качестве дымогенератора используется огнетушитель.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Срезаем дно и верх.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Готовим трубу 3/4 делая в ней поперечный рез до половины а так же нарезаем резьбу на концах. Размечаем получивший цилиндр из огнетушителя таким образом чтобы труба была с уклоном.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Ввариваем трубу резом вниз. Из дна огнетушителя делаем колосник. Так же из листа двойки делаем крышку.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

На крышку делаем барашки.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Снизу крепим лист железа для розжига щепы а так же для чистки колосника

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Первый запуск состоялся. Дым валил самотеком. Это значит что конструкция работоспособная.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Далее делаем холодильник. Для этого берем 76 трубу конус и кусок трубки.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Варим конус. Дабы конденсат весь стекал.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Полный размер

Делаем крышку.

Полный размер

Далее делаем винт по которому дым будет подниматься а конденсат сливаться вниз в ёмкость. В программе ставим свои размеры и она нам выдает нужный чертеж.

Полный размер

Вырезаем из двойки.

Полный размер

Свариваем между собой.

Полный размер

Растягиваем и привариваем к штоку.

Полный размер

Вот такой получился винт. Вставляется в трубу с минимальным зазором.

Полный размер

Красим все это дело.

Полный размер

Забегая вперед. Так установлена система. Все с лёгкость разбирается для чистки. Дым валит отлично. (самотеком без эжектора щепа затухает )

В итоге получился. Вместительный дымогенератор с нижним забором. Мощный охладитель . Благодаря уклону труб и винту конденсат стекает в ёмкость а не попадает в продукт.В следующих частях речь пойдёт о коптильнем шкафе и устройстве эжектора а так же об установке тенов с терморегулятором.

Дымогенератор своими руками для коптильни: варианты дымогенератора и пошаговая инструкция по сборке

Мясо, рыба, грибы после обработки дымом приобретают неповторимый аромат и вкус. Также значительно продлевается срок хранения таких продуктов. Раньше продукты копчения готовились на очаге, где использовались дрова. Главная проблема при такой готовке – требуется большое количество дров и постоянный контроль за процессом копчения.

Сейчас очаг заменили дымогенератором – устройством, которое вырабатывает дым и направляет его в коптильную камеру к продуктам копчения.

Более того, оборудование не обязательно покупать – в этой статье мы расскажем, как изготовить дымогенератор своими руками для коптильни, используя подручные материалы.

Поможем вам с выбором генератора дыма, а также поясним, как его правильно подключить к коптильне.

Устройство и работа дымогенератора

Процесс холодного копчения довольно прост, если использовать дымогенератор. Коптить с этим устройством можно на балконе, на даче, в деревне, но только при условии соблюдения правил пожарной безопасности.

Положительная черта дымогенератора – его использование способствует уменьшению интенсивности контроля за готовкой. Для получения дыма подойдет щепа или опилки.

Для домашнего копчения сгодится любая емкость, к которой подключают дымогенератор – покупной или собранный своими руками. Подготовленные продукты помещают в камеру – укладывают в емкость на решетку или подвешивают. Затем включают компрессор, подсоединенный к дымогенератору, зажигают опилки через отверстие в колбе генератора. Вот и все – процесс копчения начался.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеДымогенераторы в основном выполняют цилиндрической формы с дымоходным патрубком. Изготавливают из металла. Стараются взять жаростойкий материал толщиной 2,5 – 3 мм

Есть два вида копчения продуктов питания:

  • Горячее – температура дыма колеблется в районе 40-110 °С и выше. Время необходимое для этого процесса составляет от 20 минут до суток.
  • Холодное – под воздействием дыма температурой до 30 °С. Процесс готовки в этом случае может продлиться несколько суток. Но и срок хранения продуктов дольше – до двух недель.
  • Копчение может проводится любым из выше приведенных способов. Главное преимущество копчения при больших температурах – это скорость приготовления продуктов.

    Однако воздействие высоких температур не является бережным и ведет к разрушению витаминов, полезных веществ. А также приводит к значительному уменьшению срока хранения, нежели при холодном копчении.

    Сборка дымогенератора своими руками

    Для правильного процесса приготовления продуктов путем холодного копчения, понадобится специальное оборудование. Далее мы рассмотрим порядок изготовления дымогенератора для холодного копчения, приведем сопутствующие чертежи, нужные комплектующие и этапы сборки.

    Вариант #1 — простой дымогенератор из трубы

    Этот генератор дыма из металлической трубы прост в изготовлении. Он подойдет для небольших объемов копчения.

    Устройство и принцип работы

    Понадобится кусок металлической трубы длиной около 1 м. Сверху приваривается трубка малого диаметра, при помощи которой дым, поднявшись вверх, подается в коптильную камеру. А снизу делается небольшое отверстие – для розжига топлива.

    Чтоб увеличить тягу в верхней части корпуса подключается компрессор примерной производительностью 2 литра/мин. Для этих целей вполне подойдет аквариумный насос, потому что с его помощью можно регулировать количество подаваемого дыма.

    В корпус дымогенератора, выполненного из трубы, набиваются опилки, или деревянная стружка. Топливо поджигают снизу через подготовленное ранее отверстие. Дым, получаемый при сгорании, подымается вверх.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеРабота дымогенератора налажена – дым, поступающий из него, едва теплый из-за того, что очаг горения маленький, что приводит к слабому горению. Поднимается дым через опилки медленно и это дает ему время на то, чтоб остыть и подсушить опилки. Коптильня хорошо выполняет свою работу и делает ее на отлично – чего и требовалось добиться

    Необходимые для сборки материалы

    Для корпуса мы используем трубу сечением 100 мм или профилированную трубу с сторонами по 100 мм. Важно, чтобы она была изготовлена из огнеупорного материала, к примеру, труба дымохода из нержавейки или квадратная труба толщиной не менее 3 мм.

    Оптимальная высота – около 1 метра. Но длина и сечение трубы может быть больше или меньше. В первом случае положительная сторона – это увеличение объема используемых опилок, что приведет к более длительному времени работы дымогенератора на одной закладке.

    Минусы: увеличение веса и объема приспособления, неудобно чистить и заправлять.

    Также потребуется:

  • металлические пластины толщиной 3 мм: две квадратные для изготовления дна и крышки (80х80 мм), две   80х30 мм и две 74х30 мм;
  • медная труба диаметром 10 мм и длиной 360-370 мм;
  • аквариумный компрессор, желательно с регулировкой производительности;
  • две низких гайки;
  • два болта;
  • два штуцера;
  • сгон 1/2″ длиной 150 мм, уголок с упором;
  • заклепки.
  • Из инструментов понадобится сварочный аппарат, болгарка, расходники (круги и электроды), дрель, набор ключей, заклепочник, метчики для нарезания резьбы.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеРазмеры и диаметры болтов, гаек, штуцеров указаны на чертеже. А также порядок и нюансы сборки

    Инструкция по сборке дымогенератора

    Труба длиной 1 м и является камерой генератора. Сверху будет находиться крышка, дающая доступ внутрь, чтобы засыпать опилки и очищать емкость после копчения. Для ее изготовления с помощью болгарки отрезаем от квадратной трубы часть длиной 90 мм.

    Теперь займемся ножками. Их можно приварить из металлических пластин (в этом случае необходимо заготовить пластины толщиной 3 мм и нужно длины) ли же расчертить ножки внизу трубы-заготовки длиной 70 мм и шириной 30 мм.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеБолгаркой отрезать по линии ножек. Ножки оставляем, а ненужные части загибаем

    Осталось приварить сваркой пластины, заготовленные ранее для крышки и дна (80х80 мм). В этой сборке опилки насыпаются внутрь – прямо на дно. Дно в таком варианте наглухо приварено к трубе снизу. Зольник здесь отсутствует и чтоб почистить приспособление, предстоит его перевернуть и аккуратно вытряхнуть.

    Читайте также:  Как сделать стул из полипропиленовых труб своими руками: пошаговая инструкция по изготовлению

    Для улучшения работы в корпусе генератора дыма на небольшом расстоянии от дна (10 – 15 см) устанавливают сетку на которую и насыпаются опилки. Для избежания спрессовывания опилок при засыпке внутри камеры сгорания (в нижней части трубы) вешают пружину.

    Образовавшаяся зола, появившаяся после тления опилок, просыпается вниз сквозь сетку. Чтобы упростить уход за приспособлением, дно можно сделать съемным. Для чего дно выполняют в виде стакана диаметром немного больше, чем диаметр самого корпуса.

    Это позволяет надевать его на корпус снизу и фиксировать болтами.

    В пластине крышки предстоит нарезать резьбу для болта, используемого как ручка (подробнее на чертеже).

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеИз пластин 30х80 мм и 30х74 мм делаем юбку крышки. Для чего понадобится заклепочник и заклепки. Крышку и сам корпус желательно прокалить при температуре 270 градусов, используя растительное маслоДымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеВажно просверлить в нижней части трубы, отступив от дна 20 мм, отверстие около 8,5 мм – это обеспечит приток воздуха для розжига и поддержания горения. Не стоит делать отверстие большим диаметром, чтобы не спровоцировать загорание опилок, ведь нужно, чтобы они тлели и давали дым для копчения. Затем желательно нарезать резьбу М10 под болт, чтобы после розжига можно было отверстие закрывать

    • Теперь осталось обеспечить подачу воздуха и вывод дыма.
    • Для чего в крышке и корпусе делаем отверстие и собираем комплект подачи воздуха (из компрессора) и дымовыводящую трубку.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеРазмеры отверстия, трубки, штуцера, гаек указаны на чертеже. Следует обжать медную трубку на конце и сделать 2 отверстия для подачи воздуха

    Осталось проверить работоспособность самодельного дымогенератора. Для этого подсоединяем трубку подачи воздуха к штуцеру крышки, засыпаем щепу, поджигаем ее газовой горелкой через проделанное ранее отверстие.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеКогда тление началось, надеваем крышку на корпус камеры дымогенератора. Осталось поместить приспособление в коптильню. Также можно дополнить конструкцию дымоходом, соединив генератор дыма с камерой коптильни

    Вариант #2 — из электроплитки

    Этот вариант не пойдет на пользу ни электроплитке, ни емкости для опилок. Но, если вы коптите всего пару раз в сезон, этот вариант вполне неплох.

    Для изготовления дымогенератора понадобится электроплитка, старая бочка без дна, стальная сетка, фанера и кусок трубы из жести.

    Коптильня будет располагаться на улице. Ставим электроплиту. На нее сверху устанавливаем бочку, а на плитку ставим кусок трубы и засыпаем туда опилки или щепу.

    Далее протыкаем бочку арматурой крест-накрест на высоте немного выше середины. Сверху на штыри помещается стальная сетка, на которую и будут выкладываться продукты копчения.

    Бочку сверху закрываем листом фанеры. Коптильня с дымогенератором из электроплитки готова к использованию.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеТакое копчение имеет свои недостатки. В процессе нам нужно поднимать бочку для регулировки температуры, а также вынимать продукты из бочки чтобы досыпать опилки

    Вариант #3 — походный мини-дымогенератор

    Этот вариант используется для быстрого копчения на рыбалке пойманной рыбы или небольших кусочков мяса. Конструкция предполагает общую камеру для генерации дыма и копчения – металлический котелок. В него выкладывают опилки, веточки и щепки.

    Сверху, ближе к краю, устанавливается металлическая решетка, на которую и выкладывается мясо или рыба. При отсутствии таковой используем крышку, к которой привязываем продукты копчения и закрываем казанок. Коптилка готова – можно начинать процесс приготовления продуктов.

    Простой деревенский способ копчения

    Эта конструкция состоит из двух камер, соединенных между собой дымоходом. Коптильня располагается на одной стороне, на другой стороне находится печь или очаг, который и есть генератор дыма.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеКоптильню делают из досок – она должна быть полностью герметична. Можно использовать бочку. Камеру располагают на возвышенности, обязательно выше печи для хорошего движения дыма

    1. Дымоход должен быть длиной от 3 до 4 метров, чтобы дым – предназначенный для копчения охладился до подходящей температуры.
    2. В зависимости от того как будет использоваться коптильня есть 2 вида прокладки дымохода:
  • Если коптильня стационарная, то дымоход выполняется в виде кирпичного канала или металлической трубы, закопанной в землю.
  • Если конструкция собрана «на скорую руку», то отлично подойдет выкопанная под уклоном траншея.
  • Дымоход соединить с коптильней снизу для большего заполнения дымом. В месте соединения нужно расположить фильтр, чтобы сажа блокировалась и не садилась на продукты копчения.

    Топливо для дымогенератора

    Часть покупных моделей дымогенераторов с электрической или газовой топкой. Поэтому выгоднее пользоваться самодельными приспособлениями, работающими на опилках или мелкой деревянной щепе. Топливо для них имеется в достаточном количестве у владельцев частных домов.

    Если же нет, то опилки для генератора дыма можно приобрести в магазине. Опилки, щепа подходит от любого лиственного дерева. Исключение – хвойные породы. Их использование приведет к появлению горечи у продуктов копчения.

    Желательно выбирать опилки и щепки более крупной фракции, чтобы не пришлось добавлять в конструкцию пружину для улучшения прохождения дыма

    Основные правила техники безопасности

    При сборке дымогенератора не стоит забывать основные правила, связанные с техникой безопасности. Во-первых, место куда будет установлен дымогенератор не должно быть легковоспламеняющимся, как и предметы, находящиеся рядом.

    Во-вторых, если собираетесь поверхность генератора вскрывать краской, то последняя должна быть жаростойкой.

    При подключении насоса к сети электроснабжения важно проследить, чтобы кабель питания был как можно дальше от нагревающихся элементов.

    Выводы и полезное видео по теме

    Процесс изготовления дымогенератора в домашних условиях:

    Как сделать генератор дыма и собрать домашнюю коптильню:

    Ознакомившись с наиболее простыми вариантами генераторов дыма и домашней коптильни, вы можете без затруднения подобрать для себя тот дымогенератор, который подходит именно вам. И конечно имея время и желание без особого труда своими руками сделать для себя и коптильню и дымогенератор.

    У вас остались вопросы по сборке дымогенератора? Или хотите рассказать о личном опыте изготовления коптильни из подручных материалов? Делитесь своим результатом – форма обратной связи расположена ниже.

    Здесь вы можете не только рассказать о самостоятельно собранном дымогенераторе, но и добавить оригинальные фото готового приспособления, а также спросить совет у наших экспертов и других посетителей сайта.

    Коптильня холодного копчения: 10 чертежей разных моделей

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Всем привет! На связи непревзойдённый Олег Сафронов, охотник, садовод, рыболов и просто красавец. Заинтересовался темой копчения.

    Культурно просвещались с товарищем, попутно подливая себе 40* топливо, и тут назрела идея, а почему бы не попробовать закоптить пару килограммов мясца? Тем более что у него для этого даже устройство есть, но правда, схему он мне так и не дал.

    Пару дней ждали, но результат того стоил. Раз схем он мне не дал, найду сам. Заодно и с Вами поделюсь, чего откопал по коптильням холодного копчения. 

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Самое важное в холодном копчении — дым.  Что значит — дымогенератор незаменим.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Ящик для холодного копчения, частично выполненный из фанеры.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Вот на подобии этой есть у друга. Заморочиться можно, тем более тут смешанный вариант, если пару дней ждать невтерпёж, горячим быстро сделал и ешь. Хотя это неправильно. 

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Обустройство коптильных шкафов.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Пара точных схем не повредит.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Тут конечно и говорить нечего. Основательно построено. Хочу. 

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Коптильня стационарная. Состоит из 1 — дымохода и 2 — широкой трубы.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    На первое время и такой вариант может сойти. А может и не на первое.

    Читайте также:  Подключение вытяжного вентилятора в ванной и туалете: обзор схем и советы по проведению монтажа

    Лепота…С подземных дымоходом. Главное своими руками сделать можно.

    Подводя небольшой итог, скажу. Моделей в принципе не так много как кажется. Тут или по опыту учиться, или выбирать из того что есть. Сам остановлюсь на 7 варианте. Буду пробовать строить из того что найду на даче, ну и на рынке. Может модернизирую, может наоборот удешевлю, как пойдёт. Удачных копчений!

    Электро коптильня и дымогенератор своими руками

    AlexAlex 21-10-2016, 12:46 20 358 Мангалы и грили / Приспособления

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеПример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М».Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.

    • Материалы и инструменты:
    • Описание создания коптильни с дымогенератором:
    • Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

    -несколько труб различных размеров-гайки-электрическая духовка «Харьков М»-несколько металлических пластин-решета от мангала-сварочный аппарат-циркулярная пилаВ гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеДымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеУстановка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

    Шаг второй: создание полок.

    В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеЗакрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеШаг третий: создание дымогенератора.Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеПоэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 12 и м16.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке12 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеДымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеДля поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 12, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборкеКроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

    Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

    Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

    Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

    Источник (Source)
    Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

    10

    Идея

    7.7

    Описание

    9

    Исполнение

    Итоговая оценка: 8.89

    Дымогенератор для холодного копчения своими руками: разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

    Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

    Что такое дымогенератор и зачем он нужен

    Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

    Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки.

    Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель.

    Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

    Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Принцип работы генератора дыма

    Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве.

    Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха.

    Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

    Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

    Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

    Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

    Эжектор в дымогенераторе

    Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

    В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата.

    Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений.

    Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

    Компрессор для дымогенератора коптильни

    Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар.

    В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы.

    Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

    Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

    Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Камера для копчения

    При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

    Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

    Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

    Читайте также:  Какой автомат ставить на кондиционер в квартиру: выбор, монтаж и подключение защитного устройства

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

    Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

    Дымогенератор из электроплитки

    При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

    Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты.

    Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации.

    Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

    Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

    В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

    Печка-дымогенератор для коптильни

    При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

    Простейший дымогенератор из консервных банок

    Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

    1. Пустые вертикальные банки – 3 шт.
    2. Сантехнические тройники.
    3. Сгон на ½ длины.
    4. Отрезок медной трубы.

    Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

    Конструкция генератора с кулером-охладителем

    Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

    В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Схема сборки фрикционного генератора

    Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

    С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

    Генератор дыма из нержавейки

    Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

    1. Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
    2. Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

    Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

    Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

    Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

    Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

    Изготовление спирального генератора дыма

    Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

    1. Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
    2. Роль оси выполняет труба 40 мм.
    3. Витки шнека создаются на основе стальных колес.
    4. Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

    В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества.

    Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем.

    В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

    Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

    Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

    Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

    Различные приспособления для генератора

    Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

    Устройство инжектора генератора дыма

    Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

    1. Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
    2. Под воздействием пониженного давления.

    Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

    Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

    Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

    Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

    Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

    Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

    Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры.

    А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

    После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

    С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

    Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector